香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。也是我国特产之一，在民间素有“山珍大”之称。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇干燥脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能等功效。
香菇烘干箱使用方法:
    1.使用前安装：香菇烘干箱安装前应选择比较干燥、平整、顶部和四周通风条件较为通畅的地方。找平地面，将主机放置在中间位置，左右摆放左烘箱，右烘箱，与主机并排放，将风扇接在 220V 照明电源上试运转。首先检查风扇风叶是否旋转灵活、轻快，然后检查电源电压是否与本机标准电压相等。
    2.使用时正确操作方法：将承载物用的筛子均匀地放上待烘干的物料后，按顺序依次装入箱体内，关好箱门，开启风机，然后将烟煤块或柴禾放入炉膛中点燃进行加热，开始火力不宜过大，应慢火加温，前两个小时内，每隔 20 分钟左右，应上下换一下筛子位置，有已烘干的及时收取,烘制过程中，温度控制在25 °— 35 °为宜。随着产品水分的蒸发，2小时后将筛子里面的烘干的产品挑起，可适当延长换筛时间,温度可提高到55°。温度过高时，应打开炉膛，防止产品变色,停火后，风机要继续旋转 5 – 10 分钟。
香菇烘干箱性能:
    1.热风在烘干箱内封闭循环,热效率高,节约能源,强制循环,使烘干箱内温差小,独特可调式分风板均匀干燥。
    2.香菇烘干箱风温度自控,湿度自控,（含有自动加热,自动排潮系统,自动循环风系统）。
    3.金卓香菇烘干箱烘干时间自动控制自动化管理,烘干迅速,是一种代替传统烘干机的节能香菇烘干设备。
    4.采用35-65度相对低温烘干,烘干后的蘑菇、黄瓜片等多种蔬菜品质高,不破裂,色泽好,营养好,复水性好。
    5.机器采用加厚机芯，耐用，噪声小,运行平稳,运行费用低,内胆,加热系统循环均不锈钢材质,防腐蚀,耐温防湿。
    6.本机还有超温自动断电功能,是广大烘干燥的优选设备。
金卓香菇烘干箱适用范围领域：
    平菇、草菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、黑木耳、银耳等食用菌的烘干，而且还可以应用于水果、蔬菜、中药材、坚果、水产品、农产品的烘干脱水以及土豆片、豆角、西红柿片、黄瓜片、萝卜丁、蘑菇等各种蔬菜的脱水烘干。
      香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。使用菇类烘干箱干燥才能保证质量。传统的香菇烘干方式，在香菇烘干过程中干燥速率变化不易掌握，常使烘烤出来的香菇外表过分收缩，开裂变形，表面出现硬化结壳现象，手感硬而脆；且在烘烤过程中香菇具有的清香气味会逃逸。此外，传统烘干法能耗大，加工成本偏高。金卓公司生产的香菇烘干机，可以自动控制温湿度，烘干的香菇，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇盖颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香纯正，不带有烟味、焦味。
香菇烘干箱特性：
1、香菇烘干箱投资小、干燥速度快、蒸发强度高。 
2、效率高、产量大、产品质量好。 
3、标准化生产，可根据产量增加段数。 
4、可以调节空气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得良好的干燥效果。
5、香菇烘干设备配置灵活，可使用网带冲洗系统及物料冷却系统。
6、大部分空气循环利用，高度节省能源。 
7、特殊的分风装置，使热风分布更加均匀，使产品品质的一致性。